Keuzedeel Wijnkennis 2 (K0188)

Jij wilt een échte wijnkenner worden. Maar waar begin je dan eigenlijk? In het keuzedeel ‘Wijnkennis 2 (K0188)’ gaan deelnemers zich verdiepen in de wereld van wijn. Ze leren alles over de druifsoorten, de wijngebieden, met welke zintuigen ze moeten proeven, hoe ze wijn kunnen combineren met eten en hoe ze een gastronomische proefnotitie maken. Ze worden aan de hand van verschillende instructievideo’s persoonlijk meegenomen in de praktijk door de sommelier van restaurant en wijnbar Beautanica. Hierdoor hebben ze tegen het eind van het keuzedeel genoeg kennis om als wijnexpert advies aan klanten of gasten te geven.

De wondere wereld van wijn

In de wereld van wijn valt een boel te ontdekken. Verschillende soorten wijn, verrassende wijnlanden, en heerlijke wijn-spijs combinaties. Wie hier alles van weet, is sommelier Joery Veltmaat van Beautanica. Joery was op zoek naar een beroep waarin hij zijn liefde voor gastronomie kon combineren met het amuseren van mensen. Het werd de hotelschool, waarna hij aan de slag kon als sommelier én floormanager bij Zwols restaurant en wijnbar Beautanica. Liefde voor eten en drinken is een belangrijke eigenschap voor iedere sommelier, maar daar blijft het niet bij. “Je moet natuurlijk kennis van zaken hebben, maar ook weten hoe je informatie kan overbrengen’’, vertelt Joery. “Je kan wel met hele theoretische vaktermen komen aan tafel, maar dan zullen gasten je heel erg aan kijken van: waar heeft ie het nou over? Tot slot moet je ook een neus hebben voor de beste producten in het huidige marktaanbod. Je moet wijnen en etenswaren goed kunnen vergelijken.” Joery is ontzettend enthousiast over wijn, en wil aan potentiële deelnemers graag meegeven dat dit key is in het vak. “Als je ergens in geïnteresseerd bent, kun je je echt ontwikkelen in het vak. Hoe meer je ervan leert, hoe beter je dat ook kan overbrengen op collega’s of gasten. Je kan het dan ook heel eigen maken’’. Wat volgens hem ook essentieel is, is jezelf blijven verrassen. “Het is heel makkelijk om altijd voor je favoriete wijn of wijnland te blijven kiezen. Maar ga juist op zoek naar mooie plekjes in Nederland of het buitenland waar ze wijn maken. Ga juist voor de dingen die je nog niet kent. Vraag mensen uit de branche of ze je willen meenemen en dingen willen vertellen.’’

Feitjes over Joery

Favoriete wijn: Een favoriete wijn heb ik niet per se, dit verschilt per moment of naast welk gerecht het geserveerd wordt. Als ik er toch een paar moet noemen dan zouden dat zijn: Mooie vette viognier of chardonnay met lange houtlagering. Pouilly fumé Amarone della valpolicella Rijpe stijl champagne Favoriete wijnland: Italië Meest verrassende wijnland: Moldavië en Bulgarije Favoriete wijn-spijscombinatie: Pittige blauwe kaas met een glaasje Sauterne uit de Bordeaux Joery draagt zijn kennis over wijn graag over aan de deelnemers van ‘Wijnkennis 2’. In dit keuzedeel vind je namelijk een aantal video’s waarin Joery instructie geeft over onder andere wijn proeven en het maken van de beste wijn-spijs combinaties.