Keuzedelen Horeca & Bakkerij voor het mbo

Met het leerprogramma Voedingsleer (K0182) leren mbo-studenten op niveau 2 en 3 kennis over grondstoffen, ingrediënten en voedingsgewoonten toepassen op hun vak als bakker. Ze stemmen bakkerijproducten af op klanten met allergieën, dieetwensen of een geloofs- of levensovertuiging, en leren producten correct etiketteren. Het leerprogramma bestaat uit vier praktijkgerichte hoofdstukken.

Dit is de verdiepende variant van keuzedeel Voedingsleer: waar de basisversie draait om het toepassen van kennis, gaat de student hier zelf aan de slag met het maken van grondstofspecificaties, voedingswaardetabellen en etiketten, en legt hij receptaanpassingen vast in de administratie. Zo leert hij bakkerijproducten volledig af te stemmen op klanten met een allergie, dieetwens of geloofs- of levensovertuiging, inclusief de administratieve en wettelijke kant daarvan. Het leerprogramma bestaat uit vier hoofdstukken.

Steeds meer consumenten vragen om producten met herkomst en identiteit. Met het keuzedeel Streekproducten bakkerij leer je hoe je brood en banket maakt dat past bij jouw regio. Je werkt met ingrediënten uit de streek, ontwikkelt speciaal receptuur en presenteert bijzondere producten. Dit keuzedeel is een verdieping binnen de bakkerijbranche.

Wil jij de basisprincipes van professioneel schoonmaken onder de knie krijgen? Of je nu een bijbaan hebt, stage loopt of je voorbereidt op een toekomstige functie, schoonmaaktechnieken zijn onmisbaar. In dit keuzedeel leer je hoe je ruimtes efficiënt en hygiënisch reinigt, welke materialen je gebruikt en hoe je ergonomisch werkt om lichamelijke belasting te verminderen. Zo ben jij klaar om schoonmaakwerkzaamheden professioneel uit te voeren!

Het keuzedeel Wijnkennis 2 (K0188) leert studenten druivenrassen, wijnstijlen en wijngebieden herkennen, wijn proeven en beoordelen, en professioneel adviseren over wijn-spijscombinaties. Het is een verdiepend keuzedeel op niveau 3 en 4, inclusief examen.

Let op! Om dit keuzedeel te volgen, moeten studenten 18 jaar of ouder zijn in verband met het proeven van wijn. Is dit niet het geval, maar willen deelnemers het keuzedeel toch graag volgen? Dan dienen ze te overleggen met hun coach wat de mogelijkheden zijn.

Voor dit keuzedeel is het noodzakelijk voor studenten om wijn en etenswaren aan te schaffen. De kosten hiervan dienen afgestemd te worden tussen de studenten en de docent/school.

De vraag naar vegan gerechten groeit razendsnel! Steeds meer restaurants en horecagelegenheden voegen plantaardige opties toe aan hun menu. Wil jij leren hoe je de lekkerste vegan gerechten bereidt en hoe je optimaal gebruikmaakt van plantaardige ingrediënten? Dan is het keuzedeel Vegan keuken (K1337) echt iets voor jou. Tijdens dit keuzedeel leer je hoe je met innovatieve technieken en ingrediënten smaakvolle en volwaardige vegan gerechten creëert. Dit is jouw kans om je te verdiepen in de plantaardige keuken en je kookvaardigheden naar een hoger niveau te tillen! Dit keuzedeel is zeer geschikt om tijdens een stageperiode uit te voeren. Praktische opdrachten kunnen binnen het stagebedrijf worden toegepast. Na succesvolle afronding is een certificaat beschikbaar.

Ben jij benieuwd naar hoe eetculturen en dieetwensen een rol spelen in de horeca en voedingsbranche? In het keuzedeel Eetcultuur en -wensen leer je hoe je rekening houdt met verschillende eetgewoonten, allergieën en duurzaamheid in voeding. Dit is essentieel voor iedereen die in de horeca of voedingsindustrie werkt. Door dit keuzedeel te volgen, vergroot je je kennis over smaken, voeding en gastvrijheid. Zo ben je beter voorbereid om gasten met diverse eetwensen te bedienen! Let op: Voor dit keuzedeel is een stageplek vereist. Studenten voeren praktijkopdrachten uit binnen een stagebedrijf. De intensiteit van de begeleiding kan per niveau verschillen.