In dit hoofdstuk maak je kennis met de vegan keuken en de doelgroep waarvoor deze manier van koken relevant is. Je leert hoe plantaardig eten een centrale rol speelt in verschillende culturen en verdiept je in de basiskennis van allergenen en diëten. Daarnaast ontdek je hoe je een voedzame vegan maaltijd samenstelt met granen, bonen en groenten, zodat je gezonde én smaakvolle gerechten kunt bereiden.
In dit hoofdstuk verdiep je je in plantaardige producten en hun specifieke eigenschappen. Je ontwikkelt diepgaande kennis van de voedingswaarden en functionele eigenschappen van granen, bonen, groenten en fruit. Ook leer je hoe zetmelen, bindmiddelen, oliën, vetten en zoetmakers effectief kunnen worden toegepast om vegan gerechten de juiste structuur, smaak en balans te geven.
In dit hoofdstuk staat het ontwikkelen van praktische vaardigheden centraal. Je leert flexibel en zorgvuldig werken in de keuken en maakt kennis met technieken zoals drogen, fermenteren en conserveren. Ook krijg je de ruimte om te experimenteren met ingrediënten om optimale smaakdiepgang te bereiken. Tot slot verdiep je je in de correcte bereidingswijze van diverse soorten bonen, een onmisbare basis binnen de vegan keuken.
In dit hoofdstuk draait het om het ontwikkelen van creativiteit en het toepassen van je kennis in de praktijk. Je doet inspiratie op bij chef-koks en leert hoe je eigen recepten kunt ontwikkelen. Daarnaast ga je aan de slag met een ‘magic box’ en experimenteel koken, waarbij je uitgedaagd wordt om nieuwe combinaties te bedenken. Ook werk je aan het opstellen van een volledig vegan menu dat geschikt is voor een restaurant. Het hoofdstuk sluit af met een praktische toetsing: het bereiden van een gerecht voor een jury van medestudenten, waarbij je je vaardigheden en creativiteit kunt laten zien.
Met dit keuzedeel krijg je inzicht in de vegan keuken en leer je hoe je smaakvolle plantaardige gerechten bereidt. Dit keuzedeel helpt je als toekomstig kok te onderscheiden.
D1-K1: Ontwikkelt en bereidt vegan producten, gerechten en menu’s
Wil je studenten niet alleen kooktechnieken bijbrengen, maar ze ook bewust maken van de maatschappelijke en gezondheidsaspecten van voeding? Het keuzedeel Vegan Keuken is een mooie kans om aan te sluiten bij actuele thema’s als duurzaamheid en gezonde leefstijl. Door dit programma te combineren met gerelateerde keuzedelen bied je jouw studenten extra context, verdieping en relevantie voor de beroepspraktijk.
Heb je een vraag, idee
of wil je gewoon even
sparren? We denken graag
met je mee!
Wij komen graag langs met een verse kop koffie. Geen standaard afspraak, maar een inspirerend gesprek over onderwijs, Burgerschap en de toekomst van leren.
