Dit vak in het kort
Gevalideerd examen
K0183
Keuzedeel Voedingsleer, gevorderd (K0183)
Wat houdt dit keuzedeel in?
Wist je dat een bakker die een recept aanpast voor een klant met een allergie, die aanpassing ook correct moet vastleggen en verantwoorden? Een vegan taart of glutenvrij brood bakken is één ding, maar er ook een kloppend etiket en een juiste voedingswaardetabel bij leveren is een vak apart.
In dit gevorderde keuzedeel gaat de student verder dan kennis toepassen: hij stelt zelf grondstofspecificaties, voedingswaardetabellen en etiketten samen en legt receptaanpassingen vast in de administratie. Hij leert bakkerijproducten afstemmen op klanten met een allergie, dieetwens of geloofs- of levensovertuiging en denkt actief met hen mee, van advies aan de toonbank tot een volledig aangepaste taart. Daarmee is dit de verdiepende vervolgstap op het keuzedeel Voedingsleer.
Wat leren deelnemers?
Het leerprogramma bouwt op van kennis naar zelfstandig maken: eerst ontdekt de student wat er in bakkerijproducten zit, daarna verdiept hij zich in verschillende klanten en hun wensen, vervolgens past hij producten in de praktijk aan en tot slot stelt hij zelf eerlijke productinformatie op.
Wat zit er in ons brood?
De student duikt in de voedingsleer en ontrafelt wat er precies in bakkerijproducten zit. Hij ontdekt het verschil tussen ingrediënten, grondstoffen en hulpgrondstoffen, onderzoekt welke functie elke grondstof in een product vervult en verdiept zich in voedingsstoffen en E-nummers. Door grondstofspecificaties op te zoeken en zelf in te vullen weet hij straks van elke grondstof exact wat erin zit.
Elke klant is anders
Geen klant is hetzelfde, en daar speelt de student in dit hoofdstuk op in. Hij verdiept zich in allergenen en allergieën, in gezonde voeding volgens de Schijf van Vijf en in diëten en dieetwensen vanuit een geloofs- of levensovertuiging. Ook onderzoekt hij hoe inclusief het aanbod op zijn eigen werkplek eigenlijk is en leert hij biologische producten en keurmerken herkennen.
Meedenken met de klant
Nu wordt het praktisch. De student leert hoe hij kruisbesmetting voorkomt, stelt een dagmenu samen voor een klant met een allergie en past een recept aan naar vegan, glutenvrij of gezonder. Hij adviseert klanten over hun allergie of dieetwens, zoekt uit hoe een receptaanpassing op zijn werkplek in de administratie terechtkomt en past uiteindelijk een hele taart aan op een specifieke klantwens.
Eerlijke informatie
Wanneer moet er eigenlijk een etiket op een product, en wat hoort daarop te staan? De student leert dat, herkent misleidende informatie op verpakkingen en controleert de etiketten op zijn eigen werkplek. Vervolgens maakt hij het zelf: hij berekent voedingswaarden, stelt een kloppende voedingswaardetabel en een etiket op voor een eigen product, en ontwerpt samen met een medestudent een complete, eerlijke verpakking.
Kerntaken en werkprocessen
-
Dit leerprogramma is gemaakt op basis van kwalificatiedossier K0183 en sluit aan bij de volgende kerntaken en werkprocessen:
D1-K1: Past kennis over grondstoffen, ingrediënten en voedingsgewoonten toe
- D1-K1-W1: Heeft inzicht in (hulp)grondstoffen en ingrediënten
- D1-K1-W2: Stelt een bakkerijproduct samen passend bij de levensovertuiging of geloofsovertuiging van de klant
- D1-K1-W3: Verzorgt juiste etiketten voor bakkerijproducten
Klaar om te beginnen?
Voorbeelden: opdrachten & video
Opdrachten
Hoe werkt een leerprogramma bij AYCL?
Eén lesmethode. Alles wat je nodig hebt.
Te veel tijd gaat naar materiaal zoeken, examens regelen en systemen openhouden. Tijd die niet naar lesgeven gaat. Dat veranderen we met All You Can Learn!
Actueel. Geborgd.
Klaar om te gebruiken.
Gekoppeld aan de SBB-kwalificatiedossiers.
Altijd actueel.
Inloggen en beginnen
Aanpassen kan.
Hoeft niet.
Direct inzetbaar.
Alles aanpasbaar.
Borging blijft intact.
Examens geïntegreerd.
Geen gedoe.
Gevalideerd examen.
Geen apart systeem.
Eén omgeving.
Start vandaag nog met All You Can Learn!
Zo werkt een co-creatie
Zocht je een keuzedeel dat we nog niet aanbieden? Dat betekent niet dat je pech hebt. Het betekent dat er een kans ligt.
Jij vertelt ons wat je nodig hebt
Welk keuzedeel, voor welk niveau, met welke praktijkcontext?
Wij beoordelen de haalbaarheid en de potentie voor een leerprogramma.
Jij levert de vakkennis, wij bouwen het leerprogramma
Met de ervaring en kennis van jouw docenten vertalen onze onderwijskundigen dat naar een leerprogramma, gekoppeld aan de SBB-kwalificatiedossiers.
Wij maken er een examen bij
Geen los examen, maar ontwikkeld als onderdeel van het leerprogramma, inhoudelijk afgestemd en gereed voor vaststelling door de examencommissie.
Gerelateerde keuzedelen
Dit keuzedeel wordt vaak gecombineerd met andere leerprogramma's uit het domein Horeca & Bakkerij:
